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混凝土输送泵可以使用电力或柴油动力，因此其用电还是用油取决于具体的设备型号和用户需求。
电动的混凝土输送泵相对较为环保，运行成本也较低，适用于固定站点、有稳定电源的情况，而对于柴油动力的混凝土输送泵，其优势在于可以在没有电力或者电源不稳定的地方工作，具有更大的灵活性和机动性。
至于发电机与水泵的配套关系，主要是为了满足混凝土输送泵的动力需求，无论是电动的还是柴油动力的混凝土输送泵，都需要有足够的水泵来提供压力以输送混凝土，在某些情况下，特别是在电力不稳定或无法获取电力的情况下，可能需要使用发电机来为混凝土输送泵提供电力，这时就需要发电机与电动混凝土输送泵及水泵进行配套使用。
混凝土输送泵用电还是用油以及发电机与水泵的配套关系取决于具体的工作环境和需求，在选择时，需要综合考虑各种因素，包括成本、效率、工作环境等，以做出最合适的决策。